對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類(lèi)化合物，并減少脂類(lèi)的用量。

脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。

乳化劑有哪些功能？

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。