當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。