巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。