當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

乳化劑有哪些功能？

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現象，所以沒有確切的熔點與沸點。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數分別是（）。