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問答題
【簡(jiǎn)答題】乳化劑有哪些功能？
答案：
（1）控制脂肪球滴聚集，增加乳狀及穩(wěn)定性；
（2）在烘培食品中減少老化趨勢(shì)，以增加軟度；
（3）與面筋蛋...
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問答題
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答案：
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