最新試題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期,不產生自由基,與氧的濃度無關。
題型:判斷題
下列對同質多晶描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產生?
題型:問答題
當氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
由于結構和化學上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
油脂的沸點一般在()范圍內。
題型:填空題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
當固體含量一定時,若脂肪的晶體數量越多,結晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產生的結晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
在油炸過程中的化學反應的有:()。
題型:單項選擇題