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判斷題

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

答案：正確

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乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

答案：錯(cuò)誤

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

答案：正確