判斷題

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

答案：正確

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一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

答案：錯(cuò)誤

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

答案：正確

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