一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。