在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。