光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。