β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。