動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

下列對同質多晶描述不正確的是（）。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂類水解產生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。