簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。