許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。