單項選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值,當(dāng)酸值大于()時的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
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1.單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為()
A、D-異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E(生育酚)
D、抗壞血酸
2.單項選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是()
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
3.單項選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為()
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
4.單項選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯誤的一項是()
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶,相減弱液滴間的范德華引力
5.單項選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯誤的是()
A、熔點(diǎn)提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
最新試題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
脂肪在熔化時體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
題型:判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
當(dāng)氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:問答題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題