單項(xiàng)選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）
A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸
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1.單項(xiàng)選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
2.單項(xiàng)選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為（）
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶，相減弱液滴間的范德華引力
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯(cuò)誤的是（）
A、熔點(diǎn)提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
5.單項(xiàng)選擇題脂肪酸18：0的俗名為（）
A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
最新試題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型：判斷題
油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型：判斷題