食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述氣相色譜法原理。
參考答案：樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用附氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定。高效液相色譜法原理：樣品加溫除去二...
參考答案：必須氨基酸；消化率
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水的存在形式及意義。
參考答案：
構(gòu)成水、鄰近水、多層水；比例比較固定，不能被微生物利用，很難凍結(jié)，對(duì)食品品質(zhì)和風(fēng)味有較大的影響。
參考答案：應(yīng)做好以下生產(chǎn)管理記錄：
（一）生產(chǎn)從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核記錄
（二）廠房、設(shè)施和設(shè)備的使用、維護(hù)、保...
（一）生產(chǎn)從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核記錄
（二）廠房、設(shè)施和設(shè)備的使用、維護(hù)、保...
參考答案：磷酸甘油酯；脂肪酸；磷酸
