在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。