05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.03.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。

參考答案：N-亞硝胺；N-亞硝酰胺

2 下列屬于食物中毒范疇的是（）。

3.填空題黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有（）和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生（）。

參考答案：二呋喃環(huán)；熒光

4.問答題簡述食源性疾病發(fā)生的三要素。

參考答案：即食物是傳播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒或感染性表現(xiàn)。

5 農(nóng)藥污染食品的主要途徑有（）。

6 對細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

7.填空題甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為（），是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

8 苯并（a）芘化學(xué)結(jié)構(gòu)是由（）。

9 食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為（）。

10 《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定其總酸度應(yīng)小于等于（）。