肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來(lái)做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

朝鮮薊在西餐中多用作制作開(kāi)胃菜、沙拉、釀餡。

國(guó)外把桂皮稱(chēng)為“西桂”。

因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。