單項(xiàng)選擇題（）肉色暗紅、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，是金槍魚中的極品。
A.藍(lán)鰭金槍魚
B.馬蘇金槍魚
C.大目金槍魚
D.長鰭金槍魚
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1.單項(xiàng)選擇題白牛肉又稱乳牛肉，是指生長期在（）宰殺獲得的牛肉。
A.1～3個(gè)月
B.3～5個(gè)月
C.5～10個(gè)月
D.10～12個(gè)月
2.單項(xiàng)選擇題牛肉是西餐烹調(diào)中常用的原料，下列不是牛肉生產(chǎn)大國的是（）。
A.中國
B.澳大利亞
C.新西蘭
D.日本
3.問答題論述西餐菜單的設(shè)計(jì)。
4.名詞解釋茸湯
5.名詞解釋鮮黃油
最新試題
珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
題型：判斷題
西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
題型：判斷題
用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題
馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
題型：判斷題
在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
題型：判斷題