單項(xiàng)選擇題食品雜物污染的特點(diǎn)不包括（）。
A.可嚴(yán)重影響食品的感官性狀
B.可破壞生產(chǎn)企業(yè)形象
C.大多污染物肉眼可見
D.直接威脅消費(fèi)者的健康
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1.單項(xiàng)選擇題不具有抑制亞硝基化過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.VitC
B.Ca
C.VitE
D.黃酮類化合物
2.單項(xiàng)選擇題食品中有害金屬污染的毒害作用特點(diǎn)不包括（）。
A.有強(qiáng)蓄積性
B.有生物富集作用
C.對(duì)人體的危害以急性中毒為主
D.進(jìn)入人體后排出緩慢
3.單項(xiàng)選擇題鑒定豬肉腐敗變質(zhì)的最敏感指標(biāo)是（）。
A.嗅覺
B.二甲胺和三甲胺
C.揮發(fā)性鹽基總氮
D.K 值
4.單項(xiàng)選擇題菌落總數(shù)不可反映食品的（）。
A.耐保存性
B.衛(wèi)生狀態(tài)
C.清潔狀態(tài)
D.被糞便污染的程度
5.填空題河豚毒屬于（）毒素。
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毒蕈中能夠拮抗阿托品作用的有毒成分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
沙門菌食物中毒一般是根據(jù)（）、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行診斷。
題型：填空題
剛擠出的奶中含有的能夠抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)稱為（）。
題型：填空題
PCDD／Fs 屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，具有明顯的抗（）作用。
題型：填空題
消毒奶的微生物指標(biāo)主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
霉變甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)是在每年的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
環(huán)境和食品中的N-亞硝基化合物是由亞硝酸鹽和（）在一定條件下合成。
題型：填空題
成品糕點(diǎn)最適宜的冷卻溫度是（）。
題型：填空題
一級(jí)鮮度的禽肉煮沸后的肉湯應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)食品復(fù)合包裝材料用的聚氨酯型粘合劑在酸性和高溫條件下水解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是（）。
題型：填空題