單項選擇題沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、（）的特點。
A.通氣順腸
B.解膩開胃
C.調(diào)節(jié)食品結(jié)構(gòu)
D.促進(jìn)食欲
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1.單項選擇題適合調(diào)制海鮮的香料是（）。
A.鼠尾草
B.阿里跟奴
C.百里香
D.蒔蘿
2.單項選擇題土豆去皮后及時用冷水浸泡是為了（）。
A.便于清洗
B.防止褐變
C.去掉多余淀粉
D.便于切配
3.單項選擇題清湯是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的湯，以及在此基礎(chǔ)上加入簡單配料所制成的湯類。
A.含有鮮味成分的原料
B.禽類原料
C.海鮮類原料
D.肉類原料
4.單項選擇題清除蟲卵，夏季洗滌蔬菜時可用2%的（）水浸泡5min。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.漂白粉
5.單項選擇題下列原料中，（）的初步熱加工適宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
最新試題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
題型：判斷題
茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
題型：判斷題
香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項選擇題
朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。
題型：判斷題
紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點保溫用的。
題型：判斷題
國外把桂皮稱為“西桂”。
題型：判斷題