單項選擇題適合調(diào)制海鮮的香料是（）。
A.鼠尾草
B.阿里跟奴
C.百里香
D.蒔蘿
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1.單項選擇題土豆去皮后及時用冷水浸泡是為了（）。
A.便于清洗
B.防止褐變
C.去掉多余淀粉
D.便于切配
2.單項選擇題清湯是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的湯，以及在此基礎(chǔ)上加入簡單配料所制成的湯類。
A.含有鮮味成分的原料
B.禽類原料
C.海鮮類原料
D.肉類原料
3.單項選擇題清除蟲卵，夏季洗滌蔬菜時可用2%的（）水浸泡5min。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.漂白粉
4.單項選擇題下列原料中，（）的初步熱加工適宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
5.單項選擇題（）的加工方法一般采用剁斷法。
A.雞爪
B.雞排
C.肉餡
D.洋蔥末
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黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
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