影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

比甜度

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價(jià)值的。（）

檢出閾值

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

肉香和鮮味成分是（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？