舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

比甜度

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）

嗅感基團

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

影響風味釋放的主要因素有哪些？

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）