舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

食品風味化學的研究內容包括哪些？

食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）

關于味感，下列敘述正確的是（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

檢出閾值

影響風味釋放的主要因素有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質分解產生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

根據辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）