具有在嗅感過程中能產(chǎn)生功能作用復合物的結構特征。
以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。
是指體現(xiàn)食品風味的某些化合物。
解釋題： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
消殺現(xiàn)象
解釋題： 10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
對比現(xiàn)象
最新試題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。（）
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
檢出閾值
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
肉香和鮮味成分是（）
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
比甜度
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）