問(wèn)答題食品加工中常用的甜味劑有哪些？
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1.問(wèn)答題40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
3.問(wèn)答題按甜度大小依次排列：蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
4.問(wèn)答題味感的相互作用有哪些，試舉例說(shuō)明？
最新試題
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：?jiǎn)柎痤}
肉香和鮮味成分是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。
題型：填空題
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題
魚(yú)的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題