比甜度

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？