基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）