影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

嗅感基團

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

檢出閾值

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）