問(wèn)答題一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
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1.問(wèn)答題按甜度大小依次排列：蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
2.問(wèn)答題味感的相互作用有哪些，試舉例說(shuō)明？
4.問(wèn)答題風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)？
5.判斷題新鮮牛乳香味主體成分是酚類。
最新試題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題
舌頭不同部位對(duì)不同味覺(jué)的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：?jiǎn)柎痤}
比甜度
題型：名詞解釋
市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：?jiǎn)柎痤}
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題