根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

嗅感基團(tuán)

檢出閾值

市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

比甜度

舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

肉香和鮮味成分是（）