單項選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
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1.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低
2.多項選擇題關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個物質(zhì)的閾值越大，其敏感性越強
3.問答題影響風味釋放的主要因素有哪些？
5.名詞解釋檢出閾值
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影響風味釋放的主要因素有哪些？
題型：問答題
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
檢出閾值
題型：名詞解釋
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：問答題
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
題型：問答題
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）
題型：填空題
肉香和鮮味成分是（）
題型：單項選擇題
風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
比甜度
題型：名詞解釋
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）
題型：判斷題