影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

檢出閾值

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口