呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

風(fēng)味物質(zhì)

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？