味感產生的基本途徑是什么？

影響肉類風味的主要因素有哪些？

影響風味釋放的主要因素有哪些？

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

根據辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

嗅感基團

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？