食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

比甜度

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

風(fēng)味物質(zhì)

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）