判斷題花生、芝麻焙炒時(shí)產(chǎn)生的香氣屬于加熱分解途徑。
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舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題
空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
嗅感基團(tuán)
題型：名詞解釋
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：?jiǎn)柎痤}
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題