肉香和鮮味成分是（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

比甜度

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）