判斷題溫度范圍10~40℃最能刺激味覺，30℃最為敏感，50℃感覺遲鈍。
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3.單項(xiàng)選擇題具有蒜臭氣的是（）。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
4.單項(xiàng)選擇題具有腥臭氣味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
5.單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)對(duì)香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
最新試題
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
所有的甜味劑都是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）
題型：判斷題
比甜度
題型：名詞解釋
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題
食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：?jiǎn)柎痤}