呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

嗅感基團

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）