主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質有哪些？

食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）

關于味感，下列敘述正確的是（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質是（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

比甜度

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強