判斷題基本味中，咸味感覺最快，苦味感覺最慢，但苦味閾值最小。
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2.單項選擇題具有蒜臭氣的是（）。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
3.單項選擇題具有腥臭氣味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
4.單項選擇題加工食品時對香味具有改善和增強作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
5.單項選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
最新試題
做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）
題型：判斷題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：問答題
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：問答題
根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：問答題
所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
題型：判斷題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：問答題
根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：單項選擇題
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：問答題