單項(xiàng)選擇題具有蒜臭氣的是（）。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
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1.單項(xiàng)選擇題具有腥臭氣味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
2.單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)對(duì)香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
3.單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
4.單項(xiàng)選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
5.單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
最新試題
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題
比甜度
題型：名詞解釋
舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題