單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
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1.單項(xiàng)選擇題味精呈最低鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
2.單項(xiàng)選擇題味精呈最高鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
3.單項(xiàng)選擇題味精是（）。
A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一鈉
D.L-谷氨酸二鈉
4.單項(xiàng)選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是（）
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
最新試題
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：問答題
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：問答題
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
題型：問答題
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：問答題
安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題