單項(xiàng)選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是（）
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題味覺感受器只能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺。
A.所有有機(jī)物
B.所有無機(jī)物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)
最新試題
市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
題型：填空題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：?jiǎn)柎痤}