影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

檢出閾值

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）

肉香和鮮味成分是（）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）