具有在嗅感過程中能產生功能作用復合物的結構特征。
以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。
是指體現食品風味的某些化合物。
解釋題： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
消殺現象
最新試題
所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
肉香和鮮味成分是（）
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
市場上銷售的雞精是蛋白質分解產生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質有哪些？
呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。（）
關于味感，下列敘述正確的是（）